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Recettes

La recette du mois : la tomme de Chartreuse au four !

 

Au vin blanc et pomme de terre :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tomme de Chartreuse
- vin blanc sec de Savoie
- poivre du moulin

Gratter la croûte de la surface de la Tomme.
Avec un évide-pomme percer une vingtaine de trous profonds dans la Tomme.
Remplir chaque trou de vin blanc.
Parsemer de poivre noir.
Entourer le tour de la Tomme de papier aluminium (surtout pas le dessus).
Mettre dans un plat qui entoure bien la Tomme pour évider qu'elle se répande.
Savourez au bout de 45 min environ de cuisson, avec du pain trempé dedans, de la charcuterie et des pommes de terre.
 

Au cidre brut et pomme de Savoie :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tomme de Chartreuse
- cidre brut de savoie
- poivre du moulin

Gratter la croûte de la surface de la Tomme.
Avec un évide-pomme percer une vingtaine de trous profonds dans la Tomme.
Remplir chaque trou de cidre.
Parsemer de poivre noir.
Entourer le tour de la Tomme de papier aluminium (surtout pas le dessus).
Mettre dans un plat qui entoure bien la Tomme pour évider qu'elle se répande.
Savourez au bout de 45 min environ de cuisson, avec du pain trempé dedans, de la charcuterie et des pommes.

 

 

La poêlée montagnarde

Ingrédients pour 6 personnes :
- Un oignon
- 1kg de pommes de terre
- 250g de lardons fumés
- 25cl de vin blanc de Savoie
- 250g de fromage Estival
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les lardons fumés. Laisser dorer le tout pendant un quart d’heure. Ajouter les 25cl de vin ainsi que notre fromage ESTIVAL coupé en lamelles fines. Poivrer, laisser sur feu doux pendant dix minutes. Servir avec une salade.

 

Fondue à la Tomme de Chartreuse

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400g  de Beaufort
- 400 de Comté
- 400 g de tomme de Chartreuse
- 5 verres de vin blanc (Apremont)
- 1 pincée de poivre
- 1 gousse d’ail

Commencez par couper le pain en morceaux pour que celui-ci durcisse.
Couper le fromage (dés ou lamelles) en enlevant les croutes.
Frotter le caquelon avec le gousse d’ail.
Mettre à chauffer le vin blanc, quant il mousse, baissez le feu.
Ajouter petit à petit les fromages en remuant avec une cuillère en bois.
Allumer le réchaud et poser le caquelon dessus, remuer de temps en temps, et dégustez !


Tartine de chartreux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 larges tranches de pain de campagne d’un centimètre d’épaisseur environ.
- 400 g de Chartreux
- 30 cl de crème fraiche
- 1 gousse d’ail, du persil
- 30 g de beurre
- 400 g de chanterelles

Préchauffez votre four sur la position grill. Faites revenir les chanterelles dans un poêle chaude avec du beurre fondu, salez, poivrez, ajoutez la persillade et la crème fraiche et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux.
Disposez sur le pain la tomme de chartreuse coupée en tranche, laissez gratiner 2 à 3 minutes.   Garnissez les tranches de pain de la préparation aux chanterelles. Dégustez !


Gratin de tomme de Chartreuse

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5kg de pommes de terre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1,5cl de bouillon de poule
- 300g de Tomme de Chartreuse
- Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre en fines lamelles. Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre et les lamelles de tomme de chartreuse. Assaisonnez et continuez  jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de tomme et de pomme de terre.
La couche du dessus sera composée de tomme. Couvrez avec le bouillon, laissez infuser 15 minutes.
Parsemez de noisette de beurre et faites cuire à feu moyen.  Dégustez !

Cake au délice de Chartreuse et Estival

Ingrédients :

- 300g de délice de chartreuse
- 3 œufs
- 150g  de farine
- 150g de lardons fumés
- 100g de beurre
- 100g d’Estival râpé
- 10cl de lait
- 10cl d’huile + une cuillère
- 1 sachet de levure
- Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
Faire revenir les lardons, cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le délice de chartreuse avec les lardons. Réservez.
Faire chauffer le lait. Mélangez farine et levure dans un saladier. Ajoutez les œufs et travailler au fouet. Incorporez doucement l’huile et le lait chaud.
Incorporez l’Estival puis les lardons et le délice. Versez dans un moule à Cake et faire cuire 45 minutes à 180°C. Dégustez.


Fondue savoyarde

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400g d’Estival
- 400g de Beaufort
- 400g d’Abondance
- Vin blanc (type Apremont) 4 verres de cuisine
- Poivre
- 2 gousses d’ail

Frottez le caquelon avec une gousse d’ail. Mettez à chauffer le vin blanc, ajoutez une gousse d’ail écrasée puis incorporez votre fromage, préalablement coupé en dés (ou râpé), petit à petit.
Dès que le fromage est totalement fondu, mettre une pincée de poivre. Allumez le réchaud et dégustez votre fondue accompagnée d’un vin de Savoie type Apremont.


Crème aux fromages d’Entremont

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g d’Estival
- 100g de Tomme de Chartreuse
- 4 œufs
- 20cl de lait
- 200g de crème fraiche
- 120g de sucre
- Noix de muscade râpée

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C)
Ecoutez les fromages et râpez-les.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez lui le sucre, la muscade et les fromages râpés. Faites chauffer à feu doux en remuant afin de faire fondre les fromages sans laisser bouillir le lait.
Ajoutez hors du feu les œufs préalablement battus en omelette et la crème fleurette. Mélangez, puis versez dans 4 ramequins.
Glissez au four, au bain marie, et laissez cuire 25 minutes. Servez à températures ambiante.


Reblochonnade

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 reblochons
- 1,5kg de pommes de terre
- Charcuterie (magrets de canard, jambon de Savoie, saucissons, pancetta…)
- 1 tresse d’échalotes
- Beurre, huile, sel, poivre

Epluchez et ciselez les échalotes. Mettre à chauffer une noix de beurre avec une bonne cuillère d’huile. Faire légèrement blondir les échalotes. Les réserver jusqu’à utilisation.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Bien les sécher dans un torchon. Les saler et les poivrer. Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre avec un peu d’huile. Faire rissoler et blondir les pommes de terre et les réserver jusqu’à utilisation.
Disp oser harmonieusement la charcuterie sur le plat de service.
Porter tous les ingrédients sur la table : charcuterie, œufs, pommes rissolées, échalotes reblochons et cornichons. Utiliser avec l’appareil à raclette , chacun se servant en mettant dans sa coupelle les ingrédients de son choix, en recouvrant de lamelles de reblochons, et en faisant fondre le tout.
 

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